あじのなめろう

刺身用の三枚おろしのあじは、骨などあればしっかり取り除き、細切りにしておく。

ねぎ、みょうが、生姜、にんにくは、それぞれみじん切りにする。

細切りのあじの上に、みじん切りの薬味、味噌、醤油麹も乗せて、あじがブツブツになり全体に粘りが出てまとまるまで包丁で叩く。