夏の山形郷土料理　エレガ汁

当地ではツチクジラの皮を塩漬したのが売られています。

細筍は皮をむき、食べやすく切ります。7,8分下茹でしておきます。

クジラについている塩を洗い流し筍と煮ます。クジラからアクと脂がでますが白いアクのほうは除く。

3のアクを取ったら顆粒ダシ、ジャガイモを入れる。

ジャガイモが柔らかくなったら味噌を溶く。

ネギを置いて完成です。