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玉ねぎをフードプロセッサーに入れやすいサイズにカットし、フードプロセッサーでペースト状にする。(すりおろしでも可)
ボウルに玉ねぎ、乾燥麹、塩、水をいれてかき混ぜる。
ヨーグルトメーカー用の容器に移しかえ、58℃で8時間にセットする。
2時間ほど経過したぐらいで1度かき混ぜる。
その後まんべんなく発酵するように2〜3回かきまぜる。
8時間経ったらボウルに移しブレンダーでペースト状にする。(粒が気にならなければそのままでもOK)
冷蔵庫で保管する。(賞味期限は3ヶ月です。)