もちぷる食感のバインクオン〜ベトナム飯〜
藤井２１
作り方
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さてベトナムハノイで食べた「バインクオン」
もちぷるで美味いのでこれを目指します
※画像:ハノイの屋台にて
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重要な食材及び調味料です
ひとつめは「ニョクマム」
ベトナム産のニョクマム
ナンプラーではなくニョクマムです
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基本的には似た調味料ですがニョクマムはナンプラーよりも塩分も風味も優しめで落ち着いるので必ずベトナム産のニョクマムを使用
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二つめはバインクオンの粉です
まんまです
米粉とタピオカ粉をブレンドしたものです
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米粉と片栗粉でも代用できますがネット等でも比較的手に入りますやすいのでこちらを使います
(代用の場合は米粉2:片栗粉1)
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裏書にバインクオンの作りが書いてあるのに全く読めませんね
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3つめの重要食材のキクラゲです
具材として使いますがどのバインクオンにも必ず入ってます
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さて作っていきましょうか
キクラゲは細かく刻んでおきます
(乾燥の場合は水で戻してから)
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フライパンに油を引いてみじん切りにしたニンニクを加えて火にかけます
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温まってきたら豚ひき肉と刻んだキクラゲを加えて炒めます
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砂糖、塩、胡椒、ニョクマムで味付け
味付けは基本シンプルに薄味で
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炒めたらボウル的なものに移しておきます
これが具です
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さてバインクオンの生地です
裏書に何やら書いてますが読めないので数字の部分だけ拾って解読します
400gと1L....
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粉400gで水1Lの水でしょうきっと
1人なのでそんなに食べないので半分の分量で
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粉に水を加えてよく混ぜ合わせます
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こんな白濁した液体になります
よく見ると若干の粉感がありますが米粉のあれなので大丈夫です
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これを熱したフライパンにお玉一杯弱入れて広げます
火力は弱火で
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蓋をして1分ほど蒸し焼きに...
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こんな感じで透き通った生地になってます
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そこに炒めた具材を少量乗せて...
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パタパタくるくる巻いていけば1個完成
同じ要領で量産していきます
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さて付けダレです
バインクオンはあっさり味なので甘酸っぱいタレを付けて食べます
これもベトナムでは超定番のチリソースです
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チリソース、酢、ニョクマム、水、砂糖を混ぜ合わせてあればパクチーの茎の部分を刻んで加えます
これでタレは完成
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あとはタレを器に入れて
バインクオンを盛り付けてフライドオニオンと彩りでパクチー添えて完成
ベトナムの朝の光景ですね
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コツ・ポイント
・バインクオンの粉は米粉と片栗粉で代用する場合は米粉2:片栗粉1
・ニョクマムはマスト(ナンプラーではなくニョクマム)
・生地は薄く広げて蓋をして蒸し焼き
・ニョクマムはマスト(ナンプラーではなくニョクマム)
・生地は薄く広げて蓋をして蒸し焼き
このレシピの生い立ち
ベトナム飯の再現レシピ
このレシピの作者
藤井２１
