共立てココアスポンジ 18cm
作り方
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2
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○をあわせて卵とは別の湯煎にかける。○が60℃になるくらいが理想。
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4
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卵が温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーで泡立て開始。
高速6分くらい(大きな泡がたくさんできてくる)。→
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5
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中速6分くらい(泡がきめ細やかになる)。泡立て終了の目安は垂らした卵液の形がしっかり残るかどうか。
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7
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時計をイメージして、ホイッパーを持つ手は時計回りに大きく半回転させ、ボウルを支える方の手は反時計回りに半回転させる。→
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8
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◆が溶けきって均一になるまで、ホイッパーで混ぜる。
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9
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別ボウルで溶かしておいた○に生地をひとすくい加えてよく混ぜる。(油脂を馴染ませやすくするため。)
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10
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○を生地に入れ、7と同じ混ぜ方でしっかり馴染ませる。
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11
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型に生地を流し入れる。
20cmほどの高さから1,2度落として空気を抜き、170℃で35~40分焼成する。
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12
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オーブンから出したらすぐに20cmほどの高さから1度落として、5分ほど逆さまにしておく。5分経ったら向きを戻して冷ます。
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13
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ナッペやデコレーションは、冷ましたうえで冷蔵庫に一晩いれてから作業する。
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14
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2023.8.24
久しぶりに焼いてみたらとても甘く感じたので、砂糖を減らしました。
(130g→95g)
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コツ・ポイント
プレーンのスポンジよりも泡が潰れやすいため、粉類を入れたら手早く、できるだけ少ない回数で均一に混ざるように。
ゴムベラではなくホイッパーを使うのがおすすめ。
ゴムベラではなくホイッパーを使うのがおすすめ。
このレシピの生い立ち
覚書用