健康ボリボリ堅め ビスコッティコーヒー味
作り方
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1
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印の無い材料を全てボウルの中にふるい入れ、ドライイー スト、砂糖類、全卵を加え、手でよくまぜ合わせる。
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2
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生地に★の材料、ドライフルーツ、ミックスナッツ、バニラエッセンスと様子を見ながらリキュールと塩を加え、混ぜ合わせる。
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3
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必要に応じて、※オートミールやオーツブランで生地を調整する。液体の甘味料の場合には特に必要。固すぎる時は蜂蜜を使う。
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4
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太い棒状に形を整えたら暖かい(約30度前後の場所で発酵させる。)オーブン予熱160度。艶が出てきたらオーブンに入れ焼く。
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5
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補足1オーブンから生地を出した後、天板にオーブンペーパーを敷き、オーブン120度に再設定。
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6
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オーブンに入れて30分ほど経過すると、表面が堅くなってくる。この状態で一度オーブンから出し、好みの厚さにスライス。
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7
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補足2少し冷まし、まだ熱いうちによく切れるナイフでサクッと切る。私は8ミリくらいのスライスが好き。最初ググッと後スパッ。
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9
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120°C前後のオーブンに入れて約1時間、ゆっくりと火を通す。仕上がり状態は、乾燥したフランスパンの歯ざわりをイメージ。
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10
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焼き上がったらオーブンを開けて庫内を少し冷まして、そのまま放置する。堅いのが好みなら一晩放置ですね。
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11
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製菓用抹茶パウダーでも美味しいです。この場合はリキュールは抹茶リキュールで、、カルアからも出ています。
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追記 生地の硬さを見て豆乳や蜂蜜、アーモンドミルクなどで調整してください。お酒の量でも生地の様子はガラリと変わります。
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コツ・ポイント
生地の硬さは甘味料によって異なります。またリキュールの量でも変わるから、追加のオートミールかオーツブランなどで扱いやすいように調整してくださいね。固すぎる時は蜂蜜で。あとはただ混ぜて待って焼いて切って乾燥させるだけですね。簡単ですよ!
このレシピの生い立ち
某リストランテのレシピをより健康的にしました。堅いビスコッティが私は好みです。皆さんは歯を折らないでくださいね。ワインやコーヒーに浸してマンジャーレ!