元祖大阪のきつねうどん

冷水に昆布(と、あればいりこ)を入れ煮立ったら、すぐに昆布を取り出し鰹節投入。一煮立ちしたら火を止めて、すぐ別鍋に濾す。

鰹出汁に、薄口醤油と味醂を入れる。薄口醤油を少しずつ大スプーンで足して、やや甘めに味醂を入れて、基礎出汁を作る。

揚げ（できれば京揚げ）を半分に切り、熱湯で一煮立ち（または熱湯をかけて）して揚げの油分を抜く。

油抜きした揚げが浸かるくらいの（2）の出汁で煮る。一煮立ちしたら、揚げを裏返して、弱火で5-7分。

火を止めて、揚げはそのまま30分、煮含める。

市販のうどんを（2）の出汁で煮る。一煮立ちしたら、（6）の揚げと煮含めた出汁を一緒に入れる。

七味唐辛子、または山椒をふる。