ジューシー煮豚の手巻き寿司 : 低温調理
作り方
コツ・ポイント
・BONIQ等温水循環型低温調理器では、豚肉63℃肉厚4cmでは、3時間の調理になります。
・低温調理では味付けをせず、低温調理後につけ汁に漬け味を付けます。
・煮豚と一緒に巻く葉物はお好みで用意してください。写真はイタリアンパセリです。
・低温調理では味付けをせず、低温調理後につけ汁に漬け味を付けます。
・煮豚と一緒に巻く葉物はお好みで用意してください。写真はイタリアンパセリです。
このレシピの生い立ち
「アメリカンポーク公式サイト」 にある「アメリカンポーク肩ロースのジューシー煮豚の手巻き弁当」を参考に加熱工程をTESCOM芯温スマートクッカーに変えて、さらに「午後の紅茶ストレート」を使い簡略化したレシピです。