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木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで水切りをしてから、すり鉢に入れてすり混ぜます。
ある程度潰れたら、味噌、ラカント、すりごま、塩麹を入れて滑らかにすり混ぜます。
ほうれん草は洗ってラップに包み、電子レンジでチン。水洗いして絞り2センチくらいにカット。
すり鉢の和え衣にほうれん草を入れて箸で混ぜ合わせ、器に盛り付け。