からあげ
seriさん
作り方
-
-
1
-
鶏もも肉をフォークで何ヶ所か刺して、焼き縮みを穏やかに、下味を入りやすくする。
-
-
-
2
-
肉の厚い部分と薄い部分が均等にいきわたるように、少し大きめに切る。
-
-
-
3
-
揚げる時に水分が出ていくので、水に対して2%の塩水に30分ほど漬けて浸透圧でお肉の水分量を上げておく。
-
-
-
4
-
水分をキッチンペーパーで拭き取り、別のボウルに入れて(下味)の調味料を加えよく混ぜる。30分〜1日冷蔵庫で漬けておく。
-
-
-
5
-
空のボウルに(衣)の米粉と片栗粉を合わせ、4の肉入れ、まぶす。写真くらいにすると、ダマ部分がカリッとなる。
-
-
-
6
-
170度の油で8分ほど揚げる。中心温度計があれば76度以上になってれば良い。
-
-
-
8
-
200度の油で二度揚げて周りをカリッとさせる。こんな色になればOK。中心温度計あったら中心温度87~90度付近。
-
-
-
9
-
完成
-
コツ・ポイント
生肉は30~40度くらいが1番細菌など繁殖しやすいので注意。下味は1日漬けたほうが美味しいです。
このレシピの生い立ち
職場の元料理人の方に教わった下処理方法です。。分量はこれをベースに増減させてお好みに！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
seriさん
