冬瓜の海老くずあんかけ

冬瓜はワタを取り、一口大に切る。
皮を薄く剥いて面取りをし、鹿子包丁を入れておく。

海老の殻を剥いてワタを取り、包丁で叩いておく。

枝豆は茹でてさやから出し、薄皮も剥いておく。

だし汁に④を入れ、(A)を酒、みりん、醤油の順に入れて10分ほど煮る。

冬瓜を取り出し、器に盛り付ける。

⑥の煮汁に海老を加えて５分ほど煮たら一旦火を止め、(B)を入れてよく混ぜ、とろみをつける。

⑥に⑧をかけて、千切りにした生姜をのせて完成。