メンマ
作り方
-
-
1
-
まずはたけのこを下茹でします。といっても、普通にそこらへんのスーパーで水煮買ってくればいい話なので割愛。
-
-
-
2
-
なお、画像のメンマは淡竹を使っているので、形状がやや細長いです。アク抜きしたら適当な大きさに切ります。
-
-
-
3
-
10%くらいの塩水とヨーグルトを準備。たけのこを入れたらヨーグルトを入れ、密閉して2週間くらい。乳酸発酵させます。
-
-
-
4
-
発酵し終えたら乾燥させます。乾燥させ終えたのがこれ。カラカラです。
-
-
-
5
-
カラカラに乾いたら保存がききます。続いて本調理。水で戻して塩抜きします。ある程度柔らかくなったら切ってください。
-
-
-
6
-
塩抜きしたら酒と酢を入れた水で何回か茹でこぼしてください。これをやると、クセがなくなり食べやすくなります。
-
-
-
7
-
煮汁を作ります。醤油、みりん、酒を大体同量ずつ。そこにオイスターソースと水を入れてしばらく煮ます。
-
-
-
9
-
翌日、ごま油かラー油で炒めれば完成です。
-
コツ・ポイント
食べる時に「めんまみーつけた!」っていわないと成仏できません。
このレシピの生い立ち
母方の実家の山で大量にたけのこが生えてきていたので処理に困り作りました!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)