焼き鮭とフェンネルのソース

鮭の切り身を熱湯にくぐらせる。身が白くなるまで。いわゆる霜降りという下処理ですね。ほぐしたらフライパンで焼きます。

フェンネルの葉を大きい枝からとります。

微塵切りにします。

鮭の皮目のカリッと感がお好きな方は皮は盛り付けのとき後のせで。アーティチョークサラダのディップにしてみました。