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豆腐はしっかり水切りをし、12等分する。
エリンギとナスは5mm幅の細切り。長ネギは輪切りにする。
◎を合わせ調味料を作っておく。
豆腐に片栗粉をつけ、油を引いたフライパンにいれ上下2面に焼き色をつける。
(豆腐の1面に色がついたら、空いているところに野菜を入れて炒める)
③の調味料を入れてさっと火を通して器に盛り、長ネギを散らす。