フライパンで全卵クレームブリュレ
作り方
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1
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卵はボウルに割って箸でよく撹拌しておく。
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2
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小鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖をいれて中弱火で温め、木ベラでかき混ぜグラニュー糖を溶かす。絶対に沸騰させない。
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3
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グラニュー糖が溶けたらバニラエッセンスを3、4滴いれる。粗熱が取れたら①のボウルにいれて混ぜる。
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5
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ココット型に静かに卵液を流し入れる。アルミホイルで蓋をして、アルミホイルに竹串で穴を開ける。
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8
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湯が沸騰したら弱火にし、13分〜15分、竹串に何もつかなくなるまで蒸す。
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9
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バットに氷水をはり、冷やす。
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10
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冷えたら表面にグラニュー糖をふりかけ、バーナーで熱しカラメル化させる。
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11
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時間がたつとカラメルのパリッと感がなくなるため、一度冷蔵庫で冷やしたら早めに食べる。
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コツ・ポイント
オーブン不使用のクレームブリュレ。全卵を使うので卵白は余りすません。生クリームを一部牛乳に置き換え、あっさり味に仕上げました。
このレシピの生い立ち
全卵で簡単、夏でも美味しいブリュレを食べたくて