絶品半熟味付け卵

かえしを作る。酒、みりん、砂糖、ハイミーを火にかけ、アルコールが飛んだら火を止め醤油、白だしを混ぜ、粗熱を取っておく。

卵を茹でるためのお湯を沸かす。
塩を適量入れておくと、割れた身が出にくい。

卵を割らないよう慎重にお湯に入れ、6分40秒茹でる。
この時、卵は冷蔵庫から出したてのものを使う。