夫の好きな天草からのトコロテン

天草100gはざっと洗う。
以前水に漬けたままにしてしまい、その漬け汁を捨てて固まらなくなった失敗がある。

水5リットル入れて沸騰したら、酢30ccを入れて煮立て続ける。この酢の量は必ず正確に。
蓋は半分くらいかかるようにする。

以前、蓋をせずに煮立て水分が蒸発し過ぎてグミみたいな寒天になった。30分から40分煮たらこす。ドロドロになるまで。

固まったら、天草突きに入る大きさに切り、タッパーに入れて水にさらす。毎日水は替えると、酢が抜けます。