ほぼ完全再現 餃子の王将の天津飯
Description
とことん 餃子の王将のあの 天津飯の味を追い求めて作ったレシピです 何度も多分 載せてますが これはかなり出来が良いです
てりやきキッチン
材料
（1人ぶん）
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あんかけの材料
鶏ガラスープの素
小さじ1
創味シャンタン DX
小さじ半分
お砂糖
小さじ半分
お酒
大さじ1
ごま油
小さじ 1/3
酢
小さじ 1/3
オイスターソース
小さじ 1/4
お塩
指先で ほんのちょっとひとつまみ
胡椒
少々
生姜チューブ
5ミリ
お醤油
小さじ 1/4
味の素
小さじ 1/3
250cc
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水溶き片栗粉 材料
小さじ2杯
大さじ2杯
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天津飯の卵焼きの材料
2本から3本
２個
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卵の味付け
お塩
少々
胡椒
少々
味の素
少々
大さじ1
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卵に味付けをしておくと あんかけ と混ぜ合わせた時により一層美味しく 深みのある味になるので味をつけてます 多分 餃子の王将の卵も味がついてると思うんです
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卵を炒める時の油
ごま油
小さじ1
サラダ油
小さじ1
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全部ごま油 にしちゃうとごま油の香りがきつすぎて 全部ごま油の味になっちゃうので サラダ油とごま油 両方使ってます
作り方
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1
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お鍋に水と鶏ガラスープの素 創味シャンタン塩コショウ 味の素 お砂糖 お酒 ごま油 お酢オイスターソースでタレを作ります
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2
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お水 30cc 片栗粉 小さじ2杯で水溶き片栗粉を作っておきます
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3
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卵2個 カニカマ 2～3本程度を用意しておきます
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4
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お水 大さじ1 塩コショウ味の素 お砂糖で味付けをして 卵2個を割り入れ 泡立て器でよくかき混ぜておきます
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ちなみに 今回は お安くなっていたのでカネ 鉄のほぼカニを 使ってみました これで作るとかなり美味しいんですよね
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卵を焼く前にタレにとろみをつけておきましょう沸騰したところにゆっくりと水溶き片栗粉を加えて完全に混ざるまでかき回して完成
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スプーンですくってとろっとした感じになってればバッチリです
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フライパンにサラダ油 小さじ1 ごま油 小さじ1 少し多めの油を引いて 強火でガンガン フライパンの温度を上げます
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フライパンの温度が上がったら卵を徐々に加えていき
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こうやってかき混ぜながら くっつかないように ふわふわに仕上げます
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そして中央にカニカマを乗せて形を整えていきます
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カニカマ はこんな感じで3箇所ほど切れ目を入れておくと 食べる時に綺麗にほぐれて食べやすいですよ
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王将の職人さんのようにフライパンを振って ひっくり返すのは無理なので お皿に移して ひっくり返してフライパンに戻します
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こんな感じにして少し焼き目をつけます
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そしてまた カニカマの 部分が焼けたらお皿に 入れて ひっくり返して フライパンに戻し ご飯の上に盛り付けます
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ご飯はこんな感じに味噌汁のお碗の 半分から3/4 程度に ご飯を入れて上から少し抑えて形を作っておくと 綺麗にできますよ
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そして ご飯にかぶせて少し形を整えたらこんな感じ なかなかいい ビジュアルだと思いません 王将の天津飯 ぽいです
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そしてもう一度 天津飯のあんかけを温めて 沸騰したら火を止めて 卵の上から ゆっくりと注ぎ入れます
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こんな感じに注ぎ入れれば完成です どうでしょう ビジュアル的には完璧じゃないでしょうか ちょっと自画自賛です
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実は今回 気がついたのは 鶏ガラスープと賞味シャンタンと味の素と塩コショウ お酒 だけだと近いんだけど違うんですよね
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なので今回はごく少量のオイスターソースと ごく少量の生姜のチューブを少し入れて味見をしたところ あっこの味だになりました
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細かく 材料 書き込んでおくのでそれで あんかけ作って味見してみてください ほぼほぼ 餃子の王将の天津飯になってるはず
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コツ・ポイント
高い火力のガスコンロもないし 中華鍋もないし 家庭にあるフライパンで できるだけ 餃子の王将 に近い天津飯を作ってみました 、みんなが真似できるように、 卵は両面焼きの オーソドックスなタイプにしてみましたこれなら作れると思います
このレシピの生い立ち
ウェイパーや創味シャンタンで味付けをすればそれ単体の味になる 王将の味からは遠くなる 、いろんな組み合わせを何十パターン作った上でかなり 完成形に近いレシピです 塩味 酸味 甘味 香辛料 海鮮系の旨味 これでようやく かなり近づけたかと
てりやきキッチン
