簡単♪プロに習った うなぎのたれ
Description
今日はうなぎ。なのに！え？タレ足りないの？ちょっと！かけすぎたらなくなるじゃないの。てなことがなくなります。平和〜。
mamazon
材料
きび砂糖
1/4カップ
日本酒
1/4カップ
みりん
1/4カップ
あごだし醤油
1/4カップ
醤油
お好みで大さじ2ほど
作り方
コツ・ポイント
調味料を作るには、そもそもの調味料の質が問われます。
上白糖かきび砂糖なら、きび砂糖の方がコクがあるし、みりん風調味料より本みりん、料理酒より日本酒。今回はタレなので、なによりお醤油がキモ。あごだし醤油を使いました。
上白糖かきび砂糖なら、きび砂糖の方がコクがあるし、みりん風調味料より本みりん、料理酒より日本酒。今回はタレなので、なによりお醤油がキモ。あごだし醤油を使いました。
このレシピの生い立ち
プロの直伝ですが、調味料の違いで微調整が必要。我が家は元のレシピの醤油をあごだし醤油にしたため少し甘くなったので、煮詰めてから最後に醤油で微調整。煮詰める時に風味が飛ぶので「追い醤油」といったところ。
mamazon
