カレーパン覚え書き

レーズン酵母液は量って人肌に温める。
バターはレンジで10秒温める。(少し溶けても良い)
▲の材料は混ぜて冷ましておく。

●の材料をボウルで混ぜて、まとまったらバターを練り込む。

滑らかになるまで15分くらい板の上で捏ねる。

フィンガーチェックをして大丈夫そうなら中心から外に向かって全体的にパンチングをする。

縦横に三つ折りにしてまとめる。(この時も軽く押してガス抜きをする)

生地を量りながら8等分に分けて表面が綺麗になるように丸める。

パンチングをしながら丸く生地を広げて、真ん中に▲をティースプーン1〜2すくい分乗せる。

縁に▲が付かない様に気をつけながらしっかり綴じて、形を楕円に整えたら綴じ目を下にして置いておく。

固く絞った濡れ布巾をかけてその上から更にラップをかけて常温で30分〜1時間程置いておく。(2時発酵)

11を全卵に潜らせて玄米フレークを全体にまぶす。
しっかりくっつくように全体を軽く指で押さえる。

揚げ油に1つだけ入れて、すぐにひっくり返す。様子を見ながら上下を入れ替えて、軽く色付き始めたら次を揚げ始める。

※一度に揚げるのは２個までが安定。