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ゴーヤはわたを抜いて五ミリ厚さ。梅酢で塩する。
かえりは甘酢をまぶして放置。
胡瓜は海塩で塩をする。
銅鍋で、水気を絞ったゴーヤを投入して全体に油を回したら、小火。鍋肌に薄く貼り付けるようにして放置し、焼く。
少し焼けかけたところで鍋肌から外したところ。
つけ汁から返りだけを鍋に入れて、全体を炒める。
鍋の真ん中を開けて返りのつけ汁を鍋に入れる。ぎゅっと絞ったきゅうりをそこに。きゅうりの搾り汁は取っておいてください。
カッテージチーズ。塊を握ってほぐしいれる。
そうめんがなかったので稲庭うどん。きゅうりの搾り汁をまわしかけて、和えながら食べます。