基本のガトーショコラ 覚書
らぶ・こ
作り方
-
-
1
-
ボールに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす
-
-
-
2
-
別のボールに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる
-
-
-
3
-
①を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる
-
-
-
4
-
メレンゲをつくる
ボールに卵白とグラニュー糖の1／2量を入れ、ハンドミキサー中速で約1分、白っぽい泡が立つまで泡立てる
-
-
-
5
-
残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサー高速で1分～1分30秒しっかりした泡になるまで泡立てる
-
-
-
6
-
ハンドミキサーを持ち上げてピンと角が立ち、ボールを逆さまにしても落ちないぐらいの堅さになればOK
-
-
-
7
-
③のボールにこし器で薄力粉＋ココアパウダーの1／3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる(粉っぽさが残る程度でOK)
-
-
-
8
-
メレンゲの1／3量を加え混ぜる(白い線が残る程度でOK)
-
-
-
9
-
⑦⑧を2回繰り返し、最後は粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
-
-
-
10
-
型に生地を流し入れ、濡れ布巾を敷いた台の上に2～3回落とし空気を抜く
-
-
-
11
-
160～170℃のオーブンで30～35分焼く
竹串で刺して生の生地がついてこなければOK
-
-
-
12
-
型のままケーキクーラーにのせる
完全に冷めたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やす
-
-
-
13
-
仕上げ
茶こしで粉砂糖をふる
-
コツ・ポイント
下準備
●卵は室温に戻す
●型の側面・底にバターを薄く塗り、薄力大さじ1とココアパウダー小さじ1を混ぜたものをまぶし、払い落とす
●薄力粉とココアパウダーを合わせる
●オーブン160～170℃に温める
●卵は室温に戻す
●型の側面・底にバターを薄く塗り、薄力大さじ1とココアパウダー小さじ1を混ぜたものをまぶし、払い落とす
●薄力粉とココアパウダーを合わせる
●オーブン160～170℃に温める
このレシピの生い立ち
夏産まれの息子の誕生日には冷え冷えのガトーショコラでお祝いを(*^^*)
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
