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あらめは10分ほど水につけて戻す。水洗いして砂を除き、食べやすく切る。
油揚げは油抜きし、縦半分に切ってから細切り。にんじんは皮をむいて細切り。
鍋にサラダ油を熱して全体によくいきわたらせる(あらめの焦げ付きを防ぐため)。あらめ、油揚げ、にんじんをさっと炒める。
だし汁、薄口しょうゆ、三温糖を加え、汁けがなくなるまで煮る。