玄麦からの麦飯の炊き方

大麦(裸麦)の玄麦。

玄麦を小鍋にとる。

玄麦を洗って水に浸す。

一晩浸水した玄麦を翌朝火にかけ、約15分間煮立たせる。

煮立たせた玄麦を火からおろして放置する。

煮立たせた玄麦は夕方まで放置するとさらに吸水して膨張し、外皮が破れてポップコーンのように弾けたようになる。

米を炊くときにひらかし麦を好みの分量加えて炊く。

炊き上がった麦飯は麦が米の上に浮き上がっている。

天地返しして米と麦を均一に混ぜて蒸らす。