えびのチリソース煮
Description
えびに、メレンゲ衣をつけて揚げました。えびは柔らかいし、チリソースがとろんとからまって美味しくできました。
としこ屋
材料
（４人分）
２０匹ぐらい
２個分
２本
しょうが（みじん切り）
１かけ
豆板醤
大さじ１
チリソース
大さじ３
オイスターソース
大さじ１
中華万能調味料
大さじ１
鶏ガラスープ
１Ｃ
紹興酒
大さじ３
水どき片栗粉
50cc
ごま油
適量
酢
大さじ１
えびせんべい（赤、白）
適量
香菜
適量
作り方
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1
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ねぎとしょうがはみじん切りにしておく。調味料ラインナップ。
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2
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えびは、尾まで殻をむいて背わたをとる。ボウルに入れてかたくり粉をまぶし、軽くもんで水で洗う。水気をふき紹興酒をまぶす。
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3
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卵白２個分に塩ひとつまみを入れて、固いメレンゲを作る。
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4
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２のえびに片栗粉大さじ２を加えて、よく混ぜる。
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5
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えびにメレンゲを混ぜ込む。
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6
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えびせんべい（赤、白）揚げる前はこんななのに、揚げるとびっくりするくらいふくらむよ。１８０℃ぐらいの油で揚げる。
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7
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次に５のえびを揚げる。表面だけさっと火を入れるくらいで、身を固くしないようにね。
ほんの数１０秒で大丈夫。
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8
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フライパンにサラダ油を熱して、ねぎ、しょうが、豆板醤を香りが立つように炒める。
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9
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チリソースとオイスターソースを加え、さらに炒める。
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10
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鶏ガラスープと中華万能調味料を加える。
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11
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７で揚げたえびを入れる。
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12
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鍋がふつふつしてきたら、水どき片栗粉を加えざっと混ぜる。
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13
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仕上げに、鍋肌からごま油をまわしいれる。全体に酢をふる。できあがり！
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コツ・ポイント
メレンゲ衣をつけたえびは、さっと揚げてくださいね。中が生っぽい状態で、１２で火を通す感じにすると、やわらかいえびに仕上がります。このレセピの調味料は、かなり辛いです。お好みにあわせて加減してください。
このレシピの生い立ち
中華料理屋さんのエビチリって美味しいですよね。えびがふんわりしてて、ソースがとろんとからまっていて・・・思いついて、メレンゲ衣をつけて揚げてみたら・・・・おおおおぉぉぉぉぉ～～～～～旨いじゃん！
