あさりの砂抜き

ボールにザルをかさねてアサリを洗います。水シャワーを流しながら両手で10回ほど擦り合わせて表面の汚れをとります。

一度水を切って、水600ccと塩大さじ1と1/3を入れて塩をしっかり溶かします。

なるべく重ならないよう広げて

皿かアルミをかぶせて1時間常温で寝かせます。

ザルをあげて軽く洗います。水に浸して蓋をして10分おいて塩気を柔らかくします。

（酒蒸し）
フライパンにあさり、あさり400gに対し日本酒100cc→蓋して中弱火→8割口開いたら火止める（目安5分）