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煮豚のついでに竹岡式ラーメン風

煮豚のついでに竹岡式ラーメン風の画像

Description

竹岡式考えたお店とてもすご～い。

材料 （スープのみ2人分）

ラーメン（乾麺）
1束
ラーメンのゆで汁
500㏄
煮豚の煮汁
大さじ20～22
■ 煮豚
豚バラブロック
550g
豚肉圧力鍋ゆで汁
300㏄
濃口醤油
200㏄
中国たまり醤油
大さじ1
清酒
200㏄
砂糖
大さじ2
■ トッピング
海苔
1枚
めんま
3本
玉ねぎみじん切り
ひとつかみ
味の素
小さじ1/2
ラード
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    豚肉に

  2. 2

    写真

    糸を巻き

  3. 3

    写真

    使えなくなった野菜をネットに入れ圧力鍋に

  4. 4

    写真

    肉とともに入れ圧がかかって20分加熱

  5. 5

    写真

    自然放冷しました。

  6. 6

    写真

    調味料を合わせ煮込み

  7. 7

    写真

    豚肉を煮込んでいる間に、玉ねぎのみじん切りを作り水にさらし

  8. 8

    写真

    麺を茹で

  9. 9

    写真

    500㏄の麺のゆで汁を取り出し

  10. 10

    写真

    お好みで大さじ20～22の煮豚の煮汁を合わせ（多いように見えますが煮豚の出汁が濃いくないので好みになるまで入れました。）

  11. 11

    写真

    味の素とラードを入れた器に麺とスープを合わせ

  12. 12

    写真

    具材を乗せて完成です。

  13. 13

    写真

    いただきま～す。

  14. 14

    写真

    中国たまり醤油（業スー）黒めのつゆを作る時にちょびっと必要です。

コツ・ポイント

煮豚の茹で時間によって、煮汁の濃いさも違いますのでレシピをお伝えすることが難しいです。麺のゆで汁に煮汁を溶いてお好みに味に仕上げてください。味の素を入れると醤油のかどが取れます。圧力鍋で脂分が抜けるのでラードを加えました。

このレシピの生い立ち

ネットで竹岡式ラーメンを知りました。食べたことはないので再現ではありません。有名店行ってみたいなぁ！現地の醤油は手に入らないので中国たまり醤油で色の調整しました。
レシピID : 7610922 公開日 : 23/09/15 更新日 : 23/09/15

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煮豚のついでに竹岡式ラーメン風
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