アジの開き直り（骨まで美味しい）

アジの開きを折り曲げて元の魚の形に戻します。中骨のあるほうの背中からナイフの刃を差し込んで骨から肉を剥がしてやります。

いわゆる三枚に卸す時と同様ですが。干物の肉は弾力があるので、キッチンバサミを使って切り離すと良いでしょう。

反対側の身には中骨は無いですが腹骨があるのでナイフの刃先で削ぐようにして身から剥がれるようにしておきます。

骨格部分は骨せんべいにします。中骨部分に肉や水分が残っているとカリカリにならないので指先で強く押し潰して肉を剥がします。

剥がれた肉片はフィレの方にくっ付けて下さい。小骨やヒレは骨格の方にくっ付けます。肉は肉同士、骨は骨同士まとめる訳ですね。

キッチンペッパーを押し付けて水分も取り、耐熱皿に乗せて電子レンジにかけます。時間は機種や魚の大きさで違いますが3～8分。

様子を見ながら途中一度裏返して、カリカリになるまで焼きます。加熱し過ぎると火花が出る恐れがあるので慎重に。

フィレの部分は普通に魚焼きグリルで焼くだけです。最後の数十秒だけ骨せんべいも入れて一緒に炙れば香ばしさがアップします。

骨せんべいと焼いたフィレを一緒に盛り付けて大根卸しを添えれば完成です。ポン酢かレモン醤油で食べましょう。