自家製ラーメン屋さんのチャーシュー！

豚バラ肉の巻き込む面が凸凹だと綺麗に巻けません。巻く面が平らになるように肉を包丁で削いで巻きやすくします。

味が染み込みやすいように、豚肉の裏と表にフォークで穴を開けます。

豚肉を巻く前に、隠し包丁を入れて巻きやすくします。裏と表、両方にします。

豚肉の肉の面を中、脂の面を外にしながら、海苔巻きの要領で道具を使わず手で巻いていきます。

「4」の「凧糸の輪」を、豚肉を巻いた方向と平行になるように通してキツく締めて、あとはグルグル巻いていきます。

垂直方向にもグルグル巻いて終わりを止めます。緩いと形崩れの原因になるので、しっかり固くまきます。

水を取り替えて、長ネギの青い部分、生姜を入れて水から茹でます。沸騰したらペーパータオルを落とし蓋に、90分弱火で茹でます

別の鍋で酒とみりんを煮切ってから、「＊」の材料を全部混ぜて一煮立ち。茹で汁は「9」の鍋から500ccすくって加えます。

「9」の鍋で煮上がったら、茹で汁を捨て「11」のタレ汁を加えて火にかけて、沸騰したら弱火にして45分煮ます。

「12」のフライパンの脂をぬぐい、「11」の茹で汁を入れて沸騰させつけ汁を作ります。切った豚肉を浸して完成です。