【ポリポリ食感】きゅうりの佃煮
Description
きゅうりが沢山手に入ったら佃煮に♪ポリポリおいしくする秘訣は「脱水・加熱温度・酸(酢)の添加」をいい塩梅にすることです♪
スモールファーマーズ
材料
（作りやすい量）
300g(3本程度)
食塩
小さじ1/2 ※きゅうりの重量に対して1％
★濃口醤油
大さじ1と1/2
★黒酢
大さじ1と1/2
★砂糖
大さじ1
生姜
薄切り3枚
鷹の爪(輪切り)
5個
ごま油(仕上げ用)
小さじ1
作り方
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2
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きゅうりは洗って厚さ5㎜の輪切りにする。
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3
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ボウルやチャック付き保存袋に２．を入れ、食塩を入れてよく揉み込む。
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4
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3時間ほど冷蔵庫で寝かせる。※ボウルの場合はラップをしておく。
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5
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４．の水気を絞り取る。しっかり水気を取るために、作業を二度繰り返すと尚よい。
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6
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鍋に1.、鷹の爪、★を入れて混ぜながら弱火にかけ、鍋の淵が沸々として砂糖が溶けたら火を止める。煮立たせないこと。
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7
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5.を入れて極弱火にし、調味液の表面から湯気がフワッと立ち上る状態を保ち、5分間混ぜ続ける。※煮立つ場合は火を止める。
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8
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火からおろし、ごま油を加えて2分間混ぜた後、蓋をして10分おく。
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9
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冷蔵庫で冷やして完成。
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コツ・ポイント
・「ポリポリ食感」を最大に活かすため、調味液は煮立たせません。加熱温度が高いと、きゅうりが軟化してしまいます。
・火から下して満遍なく混ぜ、蓋をすることで均一に火を通します。
・お酢を加えることで更にキュッと引き締まった食感に♪
・火から下して満遍なく混ぜ、蓋をすることで均一に火を通します。
・お酢を加えることで更にキュッと引き締まった食感に♪
このレシピの生い立ち
家庭菜園で毎年たくさん採れるきゅうり。嬉しい反面、食べきれないことも・・・。何とかおいしく食べたくて、ポリポリ食感を研究しました。大きく育ちすぎたものは、水分をたっぷり含んでいるので、中心の種部分を取り除いてみてくださいね。
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