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ひよこ豆は、一晩冷蔵庫でもどす。圧力鍋で煮る。圧力をかけて5分。少し冷ます。
つぶして、みじん切り玉ねぎを混ぜる。固さは、煮た豆の煮汁で調節。
俵形に丸める。夏は、冷蔵庫へ。
バッター液(米粉を豆乳でとく)とパン粉を準備。バッター液に付け、パン粉をまぶす。
これも冷蔵庫へ。扱いやすくなる。170度ぐらいの油で揚げる。
ひよこ豆は、フムスにもする。フードプロセッサーに、練りごまとニンニクすりおろしとレモン汁と塩胡椒。