チョコマドレーヌ
作り方
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1
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卵は卵黄と卵白に分けておく。きび砂糖は2等分しておく。
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2
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ボウルに卵白を入れ、泡立て器で少し混ぜてからきび砂糖を2、3回に分けて入れ、しっかり泡立ててメレンゲを作る。
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3
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ボウルに卵黄ときび砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。(2で使用した泡立て器を使用してよい。)
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6
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マドレーヌ型に太白ごま油を塗り、生地を流し入れる。その後、170℃で予熱したオーブンに入れて約15分焼く。
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7
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オーブンから取り出してお皿に盛り付けて、完成。
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コツ・ポイント
オーブンはあらかじめ、170℃15分で予熱してください。
メレンゲをしっかり泡立てることで綺麗に膨らみます。
焼き上がった直後に型から外してください。火傷しないように片手はオーブン用ミトンなどを付け、片手に竹串を持ち、型から外してください。
メレンゲをしっかり泡立てることで綺麗に膨らみます。
焼き上がった直後に型から外してください。火傷しないように片手はオーブン用ミトンなどを付け、片手に竹串を持ち、型から外してください。
このレシピの生い立ち
きび砂糖には、上白糖よりもミネラルが多く含まれています。太白胡麻油はバターよりもコレステロール含有量が低く、冷めても生地がパサつかず固くなりにくいです。このような材料を使用し健康に配慮したマドレーヌを考案しました。
食品開発実習Ⅰ:6班
食品開発実習Ⅰ:6班
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