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自家製柚子胡椒

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Description

毎年大量生産する柚子胡椒。この時期になるとフォルダの奥底からレシピ探すのが億劫なので覚書に。

材料 （バイタミックス2リットルコンテナ2回分）

青柚子
5kg
青唐辛子
1.2kg
塩
960g

作り方

  1. 1

    青柚子と唐辛子を洗って水気を切っておく。

  2. 2

    青柚子の皮の青い部分だけを剥く。軍手をはめてよく向けるピーラーで剥くと早くて綺麗。

  3. 3

    青唐辛子のヘタを切り落とす。

  4. 4

    青唐辛子と塩をフープロにかける。
    この段階では徹底的に滑らかにする。

  5. 5

    滑らかになったら青柚子の皮を加えてさらに攪拌する。少し皮の粒が残るくらいが好き。

  6. 6

    清潔な容器に移して出来上がり。
    1週間ほど常温で寝かすとカドが取れてまろやかな味わいになる。

  7. 7

    残った実から果汁を絞って自家製ポン酢をどうぞ。レシピID 7620543

コツ・ポイント

塩が決め手なので美味しい塩を選ぶ事。
材料の割合は重さで
青唐辛子1：塩0.8：柚子の皮0.5

このレシピの生い立ち

母が知り合いの定食屋さんから習ってきた激ウマレシピをアレンジ。
レシピID : 7620550 公開日 : 23/09/14 更新日 : 23/09/21

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自家製柚子胡椒
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