敬老の日ケーキ2023
Description
今年も敬老の日がきました。毎度似たような内容ですが、今年も抹茶風味のケーキを仕上げました
cremson
材料
（Φ15cmケーキ型1台分）
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抹茶ジェノワーズ ID 7600959
120g
グラニュー糖
60g
水飴/水
5g/5cc
60g
6g
10g
10g
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アンビバージュ
抹茶リキュール
12g
上白糖
18g
熱湯
24cc
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インナーフィリング
120g
グラニュー糖
16g
小倉餡
120g
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ナッペクリーム
140g
グラニュー糖
16g
6g
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抹茶ガナッシュ
100g
6g
50g
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メッセージプレート
20g
5g
食用金粉
適量
作り方
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1
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◆抹茶ガナッシュ
レシピID7600959の手順に沿ってΦ15cmケーキ型で焼成し、粗熱が冷めたらラップに包んで寝かせる
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2
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◆アンビバージュ
熱湯に上白糖を溶かし込み、室温まで冷めたら抹茶リキュールを加えてよく混ぜ合わせる
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3
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◆インナーフィリング
生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てにする
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4
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事前に炊いておいた小倉餡120gを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる
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6
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ジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、表面にアンビバージュを打つ
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7
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インナーフィリングを半分乗せ、パレットナイフで平らに塗り広げる
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8
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6、7をもう1回繰り返し、その上に3枚目のジェノワーズスライスを重ねる。表面にアンビバージュを打ち、表面を平らにする
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9
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◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖、抹茶パウダーを合わせ、7分立てにする
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10
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8の天面、側面にナッペし、一旦冷蔵庫で冷やしておく
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11
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◆抹茶ガナッシュ
ホワイトチョコレートに抹茶パウダーを加え、湯煎で40℃に溶かす。
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12
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40℃に加熱した生クリームを加え、しっかり乳化させる
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13
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冷水に当てて28℃まで温度を下げる
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14
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冷蔵庫で冷やしておいた10の天面に13を掛け流し、回転台を動かして全体に満遍なく広げる。その後再度冷蔵庫で冷やす
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15
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抹茶ガナッシュが冷えた頃合いで冷蔵庫から出し、ナッペクリームの残りを立て直し、サントノーレ口金を使ってトップに絞り出す
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16
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中央の空き地に金粉を振りかける
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17
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メッセージプレートを中央に飾り付けて完成
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18
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断面の外見はこんな感じ
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コツ・ポイント
抹茶ガナッシュがかなり甘いので、バランスを考慮してナッペクリームは少し甘味を控え目にして抹茶の風味を強調しました。
このレシピの生い立ち
敬老の日＝抹茶風味スイーツが既に我が家では定番化しつつあるので、まだ試していないデコレーションで今年は仕上げようと思ったため。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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cremson
