大和肉鶏と大和まなの生春巻き
作り方
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1
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鍋に胸肉と青ネギを入れ、胸肉が十分漬かる量の水を加えて火にかける。
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3
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火を止めて鍋の中で冷まし、粗熱が取れたら取り出して繊維に沿って裂く。
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5
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大和まなをよく洗い、生のまま2cmくらいの大きさに切る。
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7
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6の水気をキッチンペーパーでしっかり取る。
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8
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バットに水をため、ライスペーパーを一枚ずつ数秒間くぐらせ、布巾で軽く水気を取り、まな板の上に置く。
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9
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ライスペーパーの中央より少し手前に大和まな、赤玉ネギ、ニンジン、胸肉、花みょうがの順にのせ、隙間ができないように巻く。
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10
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具材の量は二巻きできるくらいにする。具材がのった部分まで一巻きし、左右のライスペーパーを巻き込んだあと、一巻きする。
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11
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10を適当な長さに切って、断面が見えるように皿に盛り付ける。
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12
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2種類のタレをそれぞれよく混ぜ合わせる。ピーナッツ風味ダレはサラダ油を加え、好みの硬さにする。
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13
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タレを皿に添えて完成!
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コツ・ポイント
ライスペーパーは、ぬるま湯よりも水で戻す方が、戻し加減を調整しやすいです。
8はバットがない場合は、フライパンで代用できます。
8はバットがない場合は、フライパンで代用できます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見!おいしい奈良(2023年10月号)」で紹介したレシピです。
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