わけぎヌタつまり酢味噌和えは白味噌に限る

わけぎを根本から沸騰したお湯に入れて30秒、全体をつけて30秒茹でる。ざるにあげて水を切っておく。

白味噌、酢、砂糖を混ぜて、酢味噌をつくる。小皿に入れる。

わけぎは、根本、真ん中、先のほうの、食感の違う3ブロックに分けて切って盛り付けて完成。

わけぎはねぎと玉ねぎの交雑種で、小ネギや白ネギとは違うもの。今回使ったのはわけぎに似ているわけねぎで、葉ねぎの一種。

砂糖はカップ印の三温糖。

酢はミツカンの穀物酢。

西京白みそよりも、少し見た目が白っぽい仕上がり。

マルクラ食品の白みそ。ほうれん草のおひたしに合います。

トマトに酢味噌もとっても合います。

酢味噌和え。イカとキュウリ。

菜の花の胡麻酢味噌和え。菜の花は茹でて、酢味噌とすりごまを小さじ2入れて和える。仕上げに入り胡麻をひとつまみかけて完成。