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ナスは乱切りにして水にさらす。
万願寺とうがらしはぶつ切りに。種が気になるようなら、縦に包丁を入れて中の種を取り除いてください。
フライパンにごま油をひいて、ナスを炒める。ナスに火が通ったら、万願寺とうがらしを入れてさっと炒める。
いったんナスと万願寺は別皿へ。同じフライパンに再度ごま油をひいて、ひき肉を炒める。
ひき肉に火が通ったら、味噌、砂糖、生姜、にんにく、醤油、みりんを加えて軽く火を通す。
ナスと万願寺を戻して肉味噌とからめたら完成。