白神こだま酵母ドライ×米粉食パン
Description
調べたやり方を自分用にアレンジ。
粉とぬるま湯の調節で、生地が丁度良い仕上がりになれば他の分量は割と適当でも良さそう。
粉とぬるま湯の調節で、生地が丁度良い仕上がりになれば他の分量は割と適当でも良さそう。
☆コモドドラゴン☆
材料
（1斤）
5g
大さじ2
270g
アルファ化米粉
13g
砂糖(黒糖や甜菜糖など)
18g
塩(藻塩や天日塩など)
4g
200cc
あとで→油(米油やオリーブオイルなど)
大さじ1
作り方
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1
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霧吹き、ヘラ、アルミホイル、はかりを用意して下さい
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2
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★白神こだま酵母5gに★ぬるま湯大さじ2を入れて5分置く。
放っておくと溶けてますので、まぜてください。
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3
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パンケースに米粉、砂糖、塩、ぬるま湯の順にはかって入れる。
※ハネが四隅に届かないので水分は四隅に入れる。
写真は黒糖入
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4
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②に①の酵母をを入れ、HBにセットしメニューのこねるを選択。5分
※こねる時はヘラで混ぜるのをサポート
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5
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油を入れ、再びこねる。5分
※生地がかたかったら小さじ1ぬるま湯を足して様子を見る。こねる3分
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6
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生地の仕上がりの目安は、ヘラで持ち上げて落ちたリボン状の生地が10秒ほどで元にもどるくらい。
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7
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かたさはこちらを参考に
https://youtu.be/M8_wperGh2s?si=sEZOWKAxJVZLyHk3
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8
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一次発酵。
メニューから発酵を選択し10分(このHBは50分発酵しかありませんので、タイマーで測ってます)
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9
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10分後、気泡が出てきているのがわかります。
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10
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メニューからこねるを選択。5分
クルミを入れるならこのタイミングで！私は20gをザクザク切っていれることも。
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こね終わったらハネを取り外す。
あとでハネが取れないということを防げます。
もったいないのでヘラで生地を落とします。
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ふきんで周りを拭いておくと仕上がりがきれいです。
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二次発酵。メニューから発酵を選択。40分
気泡がたくさんできています。
膨らみが悪かったら10分ほど発酵追加
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霧吹きで6プッシュしてから、アルミホイルをかぶせる。
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焼く。メニューから焼くを選択。50分
(これもこのHBは50分発酵しかありませんので、タイマーで測ってます)
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焼くメニュー10分後に、表面に油を塗ったら茶色になります！
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出来上がり！
油を塗らない場合は表面が白いですが、ここが底にすればいいのであまり気にしません(^^)
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キッチンペーパーに包み、その上からラップで包み一晩おく。
5時間は置いたほうが切りやすいそうです。
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米粉と材料の比率を計算してみました。意味があるのかわかりませんが。
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米粉:酵母 50:1
米粉:砂糖 15:1
米粉:塩 62:1
米粉:油 17:1
米粉はぬるま湯の1.05倍でした
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油はあまりにもかけ離れた量でなければ大丈夫だったので、材料は大さじにしてます。
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コツ・ポイント
2024.3.26 アルファ化米粉を追加！米粉パン失敗したくないと言う方に。本来HBは楽して作るものですが作業が多いです^^;
たべびゆ-レミパンと北欧食器のブログを参考にさせていただいております。シロカHB SB-1D251を使用。
たべびゆ-レミパンと北欧食器のブログを参考にさせていただいております。シロカHB SB-1D251を使用。
このレシピの生い立ち
グルテンフリー生活のため、米粉パンを作りたくてHBを購入しました。
米粉パンモードではなく、こねる・発酵・焼くそれぞれのモードを使用します。
生地の仕上がりの目安がわかりにくいので、参考にしたブログの動画を見てみるといいと思います！
米粉パンモードではなく、こねる・発酵・焼くそれぞれのモードを使用します。
生地の仕上がりの目安がわかりにくいので、参考にしたブログの動画を見てみるといいと思います！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
☆コモドドラゴン☆
