簡単で全部食べる！ ベビー大根の漬け物
Description
ベビー大根、茎の部分、葉の部分をそれぞれ違った漬け方で美味しくいただいています。
しかとう
材料
しょうゆ(大根用)
50g
酢(大根用)
20g
砂糖(大根用)
20g
ベビー大根(1本約100g)
10本
塩(茎用)
大さじ1
塩(葉)
大さじ1
作り方
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1
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全体をさっと洗い、大根と葉の部分とに分ける
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2
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［大根］
よく洗い、必要に応じて包丁を立ててヒゲや皮を取り除く。大きめの大根は縦半分に切っておく
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3
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［大根］
大根用の調味料をジッパー付の袋に入れて軽く揉む。大根を入れてできるだけ空気を抜き、揉み合わせる
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4
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［大根］ 2時間程度常温で漬けたら出来上がり。
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5
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［茎］［葉］
よく洗いながら、手で削ぎ取れる分だけ葉を取り、別のボールへと分けておく
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6
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［茎］
3〜5mm幅程度に刻み、漬け物器に入れて塩を足す
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7
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［茎］
あまり押さずに、常温で10-20分程度漬ける。水が出るのでその水ごと保存容器に移す。
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8
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［茎］
出た水の量と大体同じくらいの量の水を入れて出来上がり(食べる時は水を切ってください)
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9
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［葉］
茎と分けたらすぐに塩を振り、軽く混ぜ合わせておく
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10
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［葉］
茎の漬け物の作業が終わった頃には水分が出てしんなりしてくる。茎の漬物を取り出した漬物器に入れて少し強めに押す。
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11
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［葉］
30分〜1時間程度常温で漬けたら、好みの塩加減になるまで洗ってよく絞って出来上がり。
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12
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お好みでしょうゆを少しかけてもおいしいです
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コツ・ポイント
それぞれの部位の食感を活かした漬け物が作りたくて。大人用であれば、葉の部分には鷹の爪を入れるとアクセントが付きます。
このレシピの生い立ち
住んでいる地域では葉付き大根がなかなか売っていませんが、ベビー大根は葉付きで育ちのいいものが買えるので。美味しくて体にも良くて、子供が大好きです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
