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たれを作る。みりん・酒を火にかけ、アルコールのかおりがしなくなったら、砂糖・醤油を入れ、とろりとするまで煮詰める。
あじを1/2に切り、酒・塩をふり、10分位おいて、臭みを抜く。
フライパンに薄く卵を流し入れ、薄焼き卵を作り、それを丸めて千切りにし、錦糸卵を作る。
長ねぎは、まず適量の白髪ねぎを作り、残りは斜め切りにする。
ビニール袋に水分を拭いたあじと薄力粉を入れ、シャカシャカし、薄力粉をまぶす。
フライパンに油を入れ、あじを入れ、両面焼く。斜め切りの長ねぎも途中で加え、一緒に炒める。
蒲焼きのたれを半分ぐらい入れ、あじに絡める。
どんぶりにご飯を入れ、錦糸卵→長ねぎ→あじの順にのせ、上から残りのたれをかけ、白髪ねぎ・白いりごまをかけて、出来上がり!