メリーベリーフィナンシェ
Description
クランベリー入りのバター香るフィナンシェの上に、軽い口当たりのストロベリーチーズクリームをあわせたクリスマスデザートです
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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ホワイトチョコに色素で色をつけ、シルパンの上にシャブロン型をのせ流しパレットナイフで平らにならす。（抹茶チョコでもOK）
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2
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銀箔シュガーをお好みでふりかけ冷蔵庫で冷やす。
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3
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完全に固まったら型から取り出す。
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4
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型にバターを薄く塗っておく。
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5
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アーモンドパウダーを粗目のザルなどでふるっておく。
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6
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強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。
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7
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クランベリーを軽く湯通しして、細かくカットしておく。（トッピング用をとりわける）
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8
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小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、スプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。
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9
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ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
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10
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アーモンドパウダーを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
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11
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ふるった強力粉、薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
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12
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８.の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。（泡立てない）
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13
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７のクランベリーを加え混ぜ合わせる。
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14
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生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の9分目まで絞る。
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15
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200℃のオーブンで4分焼き、170℃の下げて13分ほど焼く。（焼き色を見て調節）
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17
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レモン汁、生クリーム、ストロベリーピューレを順に加え、氷水に当てながら8分立てにする。
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18
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サントノーレ口金をつけた絞り袋にクリームを入れ絞り出し、ひいらぎチョコとクランベリーを飾る。
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19
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LCPオーバル型
ET439000200
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20
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シリコマート シャブロン ホリー
chablon-hol
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コツ・ポイント
１．バターはしっかりと沈殿物が茶色く色づくまで火を入れることでフィナンシェ特有の香りがうまれます。
２．クランベリーは軽く湯通しすることでオイルコーティングも落ち、硬さがちょうど良い状態になります。
２．クランベリーは軽く湯通しすることでオイルコーティングも落ち、硬さがちょうど良い状態になります。
このレシピの生い立ち
ＬＣＰオーバル型は樹脂型にも関わらず焼き色もしっかりとつき、型離れが良いためとても使い勝手の良い型です。面倒な空焼きなどが不要な上に、食洗器にも対応しているため手入れがとても簡単です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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馬嶋屋菓子道具店
