粉吹き干し柿の作り方

渋柿を用意する。

柿を丁寧にひとつづつ洗う。
※洗う時になるべくヘタの上部が水に浸からないようにする。

全部洗い終わったら、タオルで表面についている水けをきれいに拭き取る。

柿の皮をピーラーで剥く。
※尖った方から剥くと奇麗に剥ける。
※皮も捨てないでください。後で使います。

ザルに柿と剥いた皮を置き、日当たりと風通しの良いところに持っていって、柿を立たせるように干す。

干し始めて4日目の状態。
※夜や雨の日には必ず室内の室温が低い場所で干す。雨の日が多い時は、干す日数もある程度延長する。

干し始めて10日目の状態。
形を一つ一つ整えて白い粉が出てくるまで干し続ける。
※安保柿が好きな人はこの状態で完了

干し始めて18日後の状態。白い粉が少し出てくる。手で揉めないぐらい固くなったら次の工程に移る。

煮沸消毒した瓶を用意して最初に乾燥させた柿の皮を入れる。

最後に皮をかぶせて蓋を閉める。冷暗所で4，5日置く。

冷暗所において4日後、白い粉がさらに吹き上がりました。もっと置いたらさらに粉を吹きます。

※お好みの粉吹き状態になったら冷蔵庫で1年保存可能。瓶のままだと室温で目安で8か月以内で食べてください。