銀杏の下処理　殻むきと薄皮むき

熟して乾燥させたギンナンと、殻を割る為のペンチなどを用意します。ここでは「タネトリ梅ヱ門」という道具を使います。

ギンナンを殻ごと挟んで割り、殻にヒビをいれます。（カナヅチでたたいて割ってもOK）

殻から中身を手で取り出します。アクや匂いが手指につくので、ビニール手袋をして作業すると良いです。

全部殻をむきます。

鍋にたっぷりの水と殻をむいたギンナンを入れて火にかけます。

沸騰し始めたら、おたまや木べらなどで転がすと薄皮がはがれ落ちていきます。

ザルにあげて出来上がりです。

すぐに使わない場合は、いったんギンナンがかぶる程度とひとつまみの塩を入れた鍋にギンナンを入れて沸騰させます。

火を止めてあら熱がとれたところで、鍋の中の塩水ごと保存容器に入れて冷蔵庫で数日保存するか、