本場の味　フォカッチャ

焼く19〜20時間くらい前に作業開始

小麦粉と水のみヘラなどでささっと混ぜ合わせて蓋して40〜60分放置、オートリーズ。グルテンが発生します。

イーストを加えて8分低速、8分高速でこねる。
私は適当にホームベーカリーにやってもらいます。

コネ終わった生地をオリーブ油をたっぷり塗ったボールにうつしてラップなどで蓋をして室温におく

約30分後と1時間後にストレッチ&フォールド。生地を掴んで伸ばして折るを数回。ぐるっとまんべんなく。優しく。

2時間後にラミネーション。オリーブ油を塗った作業台に透けるくらい薄〜く生地を引っ張り伸ばす。この快感がたまらない！

それを折りたたんでこんな風にする。

オリーブ油を塗ったボールに戻してラップで蓋してここから冷蔵庫で低温発酵、12〜16時間。

冷蔵庫に入れてから16時間後。焼き始める時間の2時間前。

オリーブ油をたっぷり塗ってラップして室温で2時間。1.5時間たった頃にオーブンを250度に予熱開始。

オリーブ油を塗った指でたくさん穴を開ける。気泡を潰さないように。←これ大事。

オリーブ油をたっぷり手で塗って粒塩とハーブを散らす。
今回はカマルグの塩とベランダのタイム使用。

焼き上がり

気泡の入り方、表面の質感ともに完璧。

サンドイッチ風にしてもよし。これ、イタリアで見かけるよね！

私はスーパーのピザ用小麦粉使用。95%が中強力粉、5%がセモリナ粉です。

イーストはイタリアで買ったもの。(普通のイーストでも美味しくできます。)