牛すじの肉じゃが
作り方
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1
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牛すじ200gを水から火にかけて、沸騰したらお湯を捨てる。牛すじを流水で洗う。鍋も洗う。
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2
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牛すじを再度水から火にかける。ネギの青いところ1本、生姜スライス10g、酒50gを入れる。
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4
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牛すじを袋やタッパーにとって、醤油大さじ1を和えておく。
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6
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野菜と牛すじを鍋に入れて、牛すじの煮汁100cc、鰹と昆布の合わせ出汁100cc、
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8
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ジャガイモとにんじんに竹串がスッと通ればOK。
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9
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落とし蓋をした状態で30分以上、おいて冷ます。
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10
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食べる直前に、再度温め直す。インゲンを塩茹でする。盛り付けて完成。
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11
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12
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出汁は水の2%の鰹と昆布を加え60℃程度で2時間温める。昆布を外して、一煮立ちさせて、ペーパーで濾す。
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13
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面倒であれば牛すじの煮汁と味の素、醤油を大さじ1を白だしに変えるでもOKです。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
牛すじの肉じゃが