海老とイカスミパスタルッコラソース
Yokchina
作り方
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1
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イカ墨パスタを作る。材料を、軽く粉ね１０分捏ねる。生地を３０分く休ませ伸ばして１～１.2mm厚にカット。
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2
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海老、スカンピを掃除して、フライパンににんにくとオリーブオイル、エシャロットを入れ炒める。
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3
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海老、スカンピを入れ、ブランディでフランベ。※ いかや帆立、あさり、ムール貝などをあわせても
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4
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フライパンの海老、スカンピを取り出し、エシャロットとにんにくでミニトマト炒めブロードをいれトマトソースを作る。
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5
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4に海老、スカンピを戻す。
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6
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ルッコラソースは、ミキサーでピューレにし味を整えて置く。
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7
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パスタを茹で5にいれソースを絡めたら、お皿に盛り、ルッコラソース、レモンの摩り下ろしを合わせたら出来上がりです！
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8
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※ イカ墨はパスタに使うけどタコ墨は使わないのは何故？
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9
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イカ墨には旨み成分が含まれているがタコ墨は含まれておらず生臭味が強い。
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10
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パスタにうまく絡まない。イカ墨は濃度がありどろっとしているのでパスタの絡む。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
レストラン用に考案。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Yokchina
