特製唐揚粉で揚げる骨付きもも肉 カレー味
Description
新潟で有名な半身揚げの我が家バージョン
油が勿体無いのでオーブンを使っています
半身ではなく骨付きもも肉使用してます
油が勿体無いのでオーブンを使っています
半身ではなく骨付きもも肉使用してます
ファミリーディッシュ
作り方
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1
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ジップロックでブライン液に4時間漬け込みます。
液は◯水◯塩◯砂糖＋ローリエです。
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2
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カレー粉、塩、胡椒、山椒は混ぜて特製唐揚粉を作っておきますおきます
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3
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キッチンペーパーで水気を拭いて、、オーブンへ。
200°で30分焼きます
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4
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2の特製唐揚粉を肉にふりかけて一度余分な粉を落とし小麦粉片栗粉をつけて200°の油をお玉でかけながら3分揚げます。
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5
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特製唐揚粉をかける時網目の小さなザルや、スパイスの容器など利用するといい
余分な粉は叩いてから揚げる
完成
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コツ・ポイント
オーブンを使用して油節約しています。最後は、しっかり油で揚げてオーブンだけでは出ない油揚げの美味しさを出しました。
オーブンでしっかり焼いてしまって、油は風味と食感付けのイメージで作ります
ブライン液に関しては割合が諸説あります
オーブンでしっかり焼いてしまって、油は風味と食感付けのイメージで作ります
ブライン液に関しては割合が諸説あります
このレシピの生い立ち
新潟の名物
ファミリーディッシュ
