私好みの柴漬け

顆粒昆布だしを小器に入れ、少量のお湯に溶かし冷ましておく。

茗荷は縦半分に切り、繊維に沿って千切りにする。土が葉の間に入っている事が多いのでよく洗い、ザルなどに水切りしておく。

茄子は縦半分に切り、それぞれ３～４ミリ幅の斜め切りにする。

茄子と胡瓜を大きめのボールに入れ、多めの塩をまぶして１時間以上放置してしっかり水分を抜く。

５の茄子・胡瓜を真水に入れ塩抜きをしっかりして水分を十分に搾りボールに戻し、千切りにした青紫蘇(大葉)と紅生姜を混ぜる。

茗荷を入れ、冷えた昆布だし汁・本みりん・料理酒・蜂蜜・少なめの塩を加えてよく混ぜる。

水分が飛びやすいように蓋の間に割り箸等入れ、４～５日常温放置する。その間、満遍なく梅酢に浸かるように何回もよく混ぜる。

色味見をして、塩分不足なら塩、色が薄ければ梅酢、その両方なら両方又はふりかけのゆかりを適量加え、色と味を整える。

私は梅干しを作った時の赤紫蘇を乾燥させコーヒーミルで砕いた自家製ゆかりで微調整し、冷蔵庫で保存しています。