家ラーメンのタレ（かえし）濃口醤油味
ひろちち＠こーきｐ
作り方
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1
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鍋に【液体調味料】と【乾物】を入れ、乾物の出汁が出やすくなるよう2〜3時間放置します。
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3
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沸騰させると醤油が不味くなるので注意しながら加熱します。時間になったら火を止め乾物を取り除きます
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4
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【顆粒調味料】を加え、しっかり混ぜ完全に溶かします。タレが冷めると溶けづらくなりますから熱いうちに入れましょう
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5
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タレが冷めたら保存容器に移し完成。冷蔵庫内で4〜5日寝かせてからの方が塩味のかどが取れまろやかになります
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6
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【追記】
タレは1/3程に減ったら新たなタレと混ぜ火を通し継ぎ足しで作ってます
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7
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その際に乾物の他、青ネギや生姜、豚バラや鶏皮等を一緒に煮込む場合もあります。日持ちは悪くなりますがタレは美味しくなります
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8
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肉類を同時に煮た際は油脂が浮きますから、それらは冷蔵庫で冷し固めてから取り除きます。ラードは勿論他の料理に使えます
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9
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大体、月一くらいで作ってますかね。それくらいなら日持ちするみたいです。が保証は出来ません。酸味を感じたら廃棄します
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10
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【竹岡式ラーメン】
レシピ ID7710465
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11
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【勝浦タンタンメン】
レシピ ID7705348
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コツ・ポイント
竹岡式や勝浦タンタンメンに合うよう、若干の甘味と醤油が強くなるよう配合してます。
日持ちは悪くなりますが、うちは消費が早いので、タレを煮る時に青ネギや生姜スライス、豚バラ（チャーシュー代わりに）なんかを一緒に煮込んだりもします。
日持ちは悪くなりますが、うちは消費が早いので、タレを煮る時に青ネギや生姜スライス、豚バラ（チャーシュー代わりに）なんかを一緒に煮込んだりもします。
このレシピの生い立ち
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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