極厚でも柔やわとんかつ

豚ロースブロックを厚くカット

筋切りして塩麹、玉葱すりおろし、ヤクルトを入れてもみこむ

衣をつけて油温度約140℃で7分揚げる

油温度を170℃位に上げて二度揚げする、又アルミホイルにくるみ再び休ませる。

つまようじをさして透明な肉汁が出てくれば完成です。濁っていたり血の色ならまだ不足なのでもう一度揚げて下さい。